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Macarons classiques au chocolat

Macarons classiques au chocolat

  • Portions 50 macarons
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Repos 20 minutes
  • Temps de cuisson 13 minutes par plaque

Information nutritionnelle

Par portion: calories 90; protéines 2 g; M.G. 5 g; glucides 11 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 4 mg; sodium 8 mg

Ingrédients


Pour les macarons:
  • 430 ml (1 3/ tasse) de sucre à glacer
  • 530 ml (2 tasses + 2 c. à soupe) de poudre d’amandes
  • 60 ml (1/4 de tasse) de cacao
  • 5 blancs d’oeufs (gros oeufs)
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
Pour la ganache:
  • 160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 35%
  • 130 g (environ 1/3 de lb) de chocolat noir 70%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Préparation

  1. Tamiser le sucre à glacer, la poudre d’amandes et le cacao au-dessus d’un bol. Remuer.
  2. À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs avec le jus de citron à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  3. Incorporer les ingrédients secs au mélange de blancs d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  4. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de la préparation, puis former 100 cercles de pâte sur quelques plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
  5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  6. Cuire les cercles de pâte au four de 13 à 15 minutes.
  7. Pendant ce temps, chauffer la crème à feu doux dans une casserole.
  8. Dans un bol, déposer le chocolat. Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger. Incorporer le beurre. Laisser tiédir.
  9. Garnir le côté plat de la moitié des biscuits de ganache au chocolat. Couvrir avec le reste des biscuits, côté plat à l’intérieur.


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