Visit the network of Pratico-Pratiques sites
Home | Recettes | Osso bucco de veau à la milanaise
Osso bucco de veau à la milanaise

Osso bucco de veau à la milanaise

  • Serves 4
  • Prep time 15 minutes
  • Cook time 2 heures 5 minutes

Nutrition facts

Par portion: 369 calories, 47g protéines, 6g matières grasses, 23g glucides, 4g fibres, 6mg fer, 108mg calcium, 351mg sodium
/ 5

Presented by:

Envie d'impressionner vos invités avec un classique culinaire? Cette recette d'osso buco à la milanaise concocté avec du veau de lait du Québec et accompagné de sa gremolata ravira le palais de toute la tablée!

Ingredients

  • 4 jarrets de veau de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 oignons émincés
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 branche de céleri émincée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 160 ml (2/3 de tasse) de vin blanc
  • 3 tomates italiennes coupées en cubes
  • 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
  • 1 feuilles de Laurier
  • 1 tige de thym
  • sel et poivre au goût
pour la gremolata:
  • 1 citron (zeste)
  • 80 ml (1/3 de tasse) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Saler et poivrer les jarrets de veau, puis saupoudrer de farine. Secouer pour enlever l’excédent de farine.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les jarrets de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté, puis les déposer dans un plat de cuisson.
  4. Dans la même poêle, cuire les oignons avec les carottes et le céleri de 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  6. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  7. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le fond de veau, le laurier et le thym. Mélanger et porter à ébullition.
  8. Verser la préparation aux tomates dans le plat de cuisson. Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes.
  9. Dans un bol, mélanger le zeste de citron avec le persil et l’ail.
  10. Au moment de servir, garnir les jarrets de veau de gremolata.


You may also like

Leave a comment

  1. Dany Samson novembre 17, 2018

    Succès sur toute la ligne…la viande était super tendre et les saveurs….hum….exquises. Merci Caty

  2. Cėline mars 2, 2019

    Peut-on préparer toute la recette la veille et la faire cuire le lendemain, est-ce trop long avec le vin ?

Your email address will not be published. Required fields are marked *