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Côtelettes de veau puttanesca

Côtelettes de veau puttanesca

  • Serves 4
  • Prep time 15 minutes
  • Cook time 9 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 212; protéines 24 g; M.G. 7 g; glucides 12 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 56 mg; sodium 866 mg
On croit à tort que le veau n’est réservé qu’aux grandes occasions, mais il a définitivement sa place dans nos repas de tous les jours. Faites-en l’essai avec ces côtelettes puttanesca d’inspiration italienne!

Ingredients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 côtelettes de longe de veau de 150 g (1/3 de lb) chacune
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1 oignon haché
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce tomate
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’olives Kalamata tranchées
  • 3 tomates italiennes coupées en dés
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Étapes

  1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les côtelettes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
  2. Dans la même poêle, cuire l’ail et l’oignon de 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter la sauce tomate, les câpres, les olives et les tomates en dés. Saler et poivrer. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen de 4 à 5 minutes.
  4. Incorporer le persil.
  5. Au moment de servir, napper les côtelettes de sauce.

Idée pour accompagner

Haricots à l’ail et vinaigre balsamique

Par portion : 91 calories; protéines 2 g; matières grasses 6 g; glucides 9 g; fibres 3 g; fer 1 mg; calcium 40 mg; sodium 49 mg

Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir 350 g (3/4 de lb) de haricots verts. Égoutter. Dans une poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire 2 échalotes sèches (françaises) hachées et 1 gousse d’ail émincée de 1 à 2 minutes. Ajouter les haricots. Saler, poivrer et cuire de 1 à 2 minutes. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique et remuer.



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