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Poitrines de canard, sauce aux framboises

Poitrines de canard, sauce aux framboises

  • Serves 4
  • Prep time 15 minutes
  • Cook time 15 minutes

Nutrition facts

Par portion: 396 calories; protéines 30 g; matières grasses 16 g; glucides 33 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 34 mg; sodium 351 mg

Ingredients

  • 5 ml (1 c. à thé) d’ huile d’olive
  • sel au goût
  • 2 petites poitrines de canard
  • 125 g de fettucines
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de framboise
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de framboises surgelées, décongelées et réduites en purée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • quelques framboises fraîches (pour décorer)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu élevé. Saler les poitrines et les déposer dans la poêle, gras dessous. Faire dorer de 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four. Cuire au four 15 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré au centre d’une poitrine atteigne 60 °C (150 °F).
  3. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
  4. Retirer l’excédent de gras dans la poêle. Ajouter le sirop d’érable et laisser mijoter à feu moyen-vif 2 minutes. Ajouter le vinaigre de framboise et laisser réduire 1 minute.
  5. Ajouter le fond de veau et la purée de framboises. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter le beurre et laisser fondre hors du feu. Si désiré, passer la sauce au tamis.
  6. Trancher les poitrines puis répartir dans les assiettes. Napper de sauce et garnir de framboises fraîches.


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