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Mini-tartare de truite sur pomme acidulée

Mini-tartare de truite sur pomme acidulée

  • Portions 12 mini-tartares (en bouchées)
  • Temps de préparation 20 minutes

Ingrédients

  • 1 filet de truite très frais de 350 g (environ 3/4 de lb), la peau enlevée
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1/2 oignon rouge
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
  • sel et poivre au goût
  • 1 pomme verte coupée en 12 tranches fines
  • 1 contenant de micropousses au choix de 30 g
Pour la crème sure parfumée:
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piments d’Espelette
  • 5 ml (1 c. à thé) de zestes de lime

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la crème sure parfumée. Réserver au frais.
  2. Couper la truite en petits dés.
  3. Couper le bulbe de fenouil et l’oignon rouge en petits dés.
  4. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, les fines herbes et le mirin. Ajouter la truite, le fenouil et l’oignon rouge. Saler, poivrer et remuer.
  5. Déposer les tranches de pomme dans les assiettes. Déposer un petit emporte-pièce rond sur une tranche de pomme. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
  6. Garnir chaque mini-tartare de crème sure parfumée et de micro-pousses. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.


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  1. Rachelle janvier 11, 2019

    Bonjour,
    J’aimerais m’inscrire.
    Merci

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