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Truites grillées et sarriette, fondue de poireaux aux pommettes

Truites grillées et sarriette, fondue de poireaux aux pommettes

Recette de Arnaud Marchand de l’émission Le Shore Lunch
  • Serves 4
  • Prep time 10 minutes
  • Cook time 20 minutes

Nutrition facts

Par portion : 470 calories; protéines 32 g; matières grasses 24 g; glucides 33 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 161 mg; sodium 150 mg
La saison de la pêche arrive bientôt ! Cette recette de truites grillées saura vous rassasier en attendant votre premier séjour au lac.

Ingredients

  • 2 poireaux
  • 10 pommettes ou 4 pommes rouges
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de chanvre ou d’huile végétale
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
  • 4 petites truites vidées
  • 1 bouquet de sarriette ou de thym

Étapes

  1. Couper les poireaux en deux sur la longueur, les laver, puis les émincer finement. Couper les pommettes en quatre et retirer le coeur.
  2. Chauffer une poêle à feu moyen, puis verser l’huile. Ajouter les pommettes et les laisser colorer.
  3. Ajouter le beurre, puis le poireau. Saler et cuire de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poireau soit tendre.
  4. Assaisonner l’intérieur des truites avec du sel. Ajouter les branches de sarriette. Huiler uniformément l’extérieur des truites.
  5. Déposer les truites sur le gril bien chaud et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté. Attention de ne pas trop marquer les poissons. Une fois la cuisson désirée (rosé à l’arête), servir sur la fondue de poireaux.

«Pour mon émission Le Shore Lunch, on avait tourné cette recette-là avec Arnaud Marchand, spécifiquement pour le Web. C’était à la Pourvoirie du lac Blanc, à Saint-Alexis-des-Monts, en Mauricie. C’est une des plus belles pourvoiries au Québec. Tourner là, c’était pratiquement des vacances ! Le lac Blanc, pour quelqu’un qui n’a jamais pêché et qui n’est pas nécessairement aventurier, c’est vraiment un bon choix ! Tu ne peux pas te tromper. C’est haut de gamme ; du gros luxe. Tout est à proximité, les installations sont belles, la nourriture est gastronomique (ils peuvent même préparer la truite que tu as pêchée !). C’est un autre style de pêche, mais une fois que tu as goûté à ça… tu en redemandes !»

-Martin Dalair, auteur du livre Histoire de pêche



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