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Poitrines de poulet aux tomates confites et salade de choux de Bruxelles

Poitrines de poulet aux tomates confites et salade de choux de Bruxelles

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 17 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 529; protéines 46 g; M.G. 30 g; glucides 21 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 91 mg; sodium 369 mg

Ingrédients

  • 16 tomates cerises
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ origan haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de fenouil
  • 1 gousse d’ail émincée
  • sel et poivre du moulin au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 4 poitrines de poulet sans peau
  • 12 olives Kalamata
  • 12 à 16 choux de Bruxelles
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin
  • quelques copeaux de parmesan
Pour la vinaigrette:
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Couper les tomates en deux. Déposer dans un bol avec le sucre, les fines herbes, les grains de fenouil et l’ail. Saler, poivrer et remuer.
  3. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir les poitrines de poulet 1 minute de chaque côté. Répartir la préparation aux tomates et les olives dans la poêle autour des poitrines. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
  4. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
  5. Effeuiller les choux de Bruxelles. Déposer les feuilles dans le saladier avec les noix de pin. Remuer. Parsemer de copeaux de parmesan.
  6. Servir la salade avec les poitrines de poulet.


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