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Muffins aux dattes, canneberges et carottes

Muffins aux dattes, canneberges et carottes

  • Portions 12 muffins
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 260; protéines 6 g; M.G. 11 g; glucides 36 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 38 mg; sodium 118 mg
Tellement goûteux, ces muffins aux dattes, canneberges et carottes sont une explosion de saveurs des plus originales!

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
  • 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier pour pâtisserie ou de farine de blé entier
  • 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 125 ml (1/2 tasse) de poudre d’amandes
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • 2 oeufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait 2%
  • 80 ml (1/3 de tasse) de compote de pommes non sucrée
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’huile de noix de coco
  • 60 ml (1/4 de tasse) de dattes (Medjool de préférence) dénoyautées et hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de carottes râpées

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les deux sortes de farines avec les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, les épices et le sel.
  3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le miel, le lait, la compote, la vanille et l’huile. Incorporer graduellement les ingrédients secs.
  4. Ajouter les dattes, les canneberges et les carottes dans le bol. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  5. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte.
  6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  7. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.


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