Muffins aux carottes, chèvre et noix de pin
Muffins aux carottes, chèvre et noix de pin
Pour offrir quelque chose de nouveau lors d'un brunch. Ces petits pains de légumes et fromage forment aussi une excellente collation à trimbaler dans la boîte à lunch. S'il en reste, ceux-ci peuvent être congelés.
Ingrédients
2 carottes râpées
1 bûche de fromage de chèvre de 200 g (de type Paillot), coupée en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées émincées
10 olives noires dénoyautées et émincées
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
15 ml (1 c. soupe) de basilic haché
500 ml (2 tasses) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
6 oeufs
165 ml (2/3 de tasse) de yogourt nature
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
1 pincée de cumin
Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Beurrer douze moules à muffins moyens ou les garnir de moules en papier.
- Dans un récipient, mélanger les carottes avec le fromage, les noix de pin, les tomates séchées, les olives et les herbes. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.
- Dans un troisième récipient, battre les œufs avec le yogourt, l’huile, le cumin et l’assaisonnement.
- En remuant, ajouter peu à peu ce mélange liquide aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Incorporer délicatement le mélange de carottes et de fromage.
- Répartir la préparation dans les moules.
- Faire cuire au four de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre d’un muffin en ressorte propre.
- Laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de démouler.
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