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Muffins aux pommes, avoine et pacanes

Portions 12 muffins
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 muffin): calories 144; protéines 4 g; M.G. 5 g; glucides 21 g; fibres 3 g; fer 1 mg; calcium 54 mg; sodium 194 mg

Si vous aussi, vous aimez vous régaler de muffins santé à l’heure de la collation, ces petits délices aux pommes, avoine et pacanes vous plairont!

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de farine de blé entier
125 ml (1/2 tasse) de gros flocons d’avoine
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle
1 pincée de sel
2 oeufs
1/2 avocat en purée
250 ml (1 tasse) de compote de pommes non sucrée
1 pomme rouge coupée en dés
80 ml (1/3 de tasse) de pacanes hachées grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade

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Étapes

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, mélanger la farine avec les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la purée d’avocat et la compote de pommes.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Incorporer les dés de pomme et les pacanes.
Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte. Saupoudrer les muffins de cassonade.
Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

Idée pour accompagner

Beurre de pomme santé
Par portion: 45 calories; protéines 2 g; matières grasses 1 g; glucides 7 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 24 mg; sodium 2 mg

Dans une petite casserole, déposer 3 pommes Gala pelées et coupées en petits dés, 60 ml (¼ de tasse) d’eau, 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre, 5 ml (1 c. à thé) de cannelle et 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille. Cuire de 12 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Ajouter 150 g (⅓ de lb) de tofu soyeux mou et mélanger de 30 secondes à 1 minute à l’aide du mélangeur à main, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.