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Bouillon de légumes

Bouillon de légumes

  • Portions 8 bocaux de 500 ml (2 tasses) chacun
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Marinage 30 minutes de stérilisation
  • Temps de cuisson 4 heures

Écono, savoureux, moins salé… Il y a plusieurs avantages à concocter son propre bouillon à partir des restes de légumes!

Ingrédients

  • 7 litres (28 tasses) d’ eau
  • 450 g (1 lb) de carottes pelées et émincées
  • 5 branches de céleri émincées
  • 3 oignons émincés
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates coupées en dés
  • 2 poivrons rouges coupés en morceaux
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 tige de thym effeuillée
  • 10 grains de poivre
  • sel au goût

Préparation

  1. Dans une casserole en acier inoxydable, déposer tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu élevé, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux-moyen 2 heures, en écumant de temps en temps. Retirer le couvercle et laisser mijoter 2 heures à feu doux-moyen.
  2. Retirer les légumes et les jeter. Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine.
  3. Remettre le bouillon dans la casserole et porter de nouveau à ébullition.
  4. Pendant ce temps, stériliser 8 bocaux de 500 ml (2 tasses).
  5. Répartir le bouillon chaud dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 2,5 cm (1 po) entre le bouillon et le rebord du pot.
  6. Stériliser dans un autoclave 30 minutes.


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