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Potage aux betteraves, céleri-rave et noix de cajou

Potage aux betteraves, céleri-rave et noix de cajou

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 40 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 415; protéines 17 g; M.G. 26 g; glucides 31 g; fibres 6 g; fer 4 mg; calcium 283 mg; sodium 1 157 mg

La touche finale pour une soupe-repas nourrissante et bourrée de saveurs? Du fromage en grains qui se fondra avec délice aux légumes-racines qui composent ce potage original.

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 1 bulbe de céleri-rave pelé et coupé en petits cubes
  • 4 betteraves pelées et coupées en petits cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
  • sel et poivre au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 tranches de pain coupées en dés
  • 100 g (3 1/2 oz) de fromage en grains

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail 1 minute.
  2. Verser le vinaigre balsamique dans la casserole et remuer. Ajouter le céleri-rave, les betteraves et les noix de cajou. Cuire de 2 à 3 minutes.
  3. Incorporer le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis cuire 40 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le céleri-rave et les betteraves soient tendres.
  4. Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur électrique et émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.
  5. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les dés de pain de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  6. Répartir le potage dans les bols. Garnir chaque portion de croûtons et de fromage en grains.


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