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Velouté de poireaux, poires et pancetta

Les subtiles notes de miel mélangées au goût salé de la pancetta de ce velouté de poireaux, poires et pancetta sont un véritable délice sucré-salé qui fera un malheur servi en entrée.

Ingrédients

Pour le velouté
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
3 blancs de poireaux émincés
4 poires épluchées et épépinées
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cari
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
3 pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15 %

Pour la garniture
8 tranches de pancetta coupées en dés
2 poires coupées en dés
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de miel

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Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poireaux et les poires de 2 à 3 minutes, jusqu’à tendreté.
Saupoudrer de cari et remuer.
Ajouter le bouillon, les pommes de terre et l’assaisonnement. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
À l’aide du mélangeur électrique, réduire la préparation en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Remettre le potage dans la casserole. Incorporer la crème et chauffer 5 minutes.
Pour la garniture, saisir la pancetta de 1 à 2 minute(s) dans une poêle. Ajouter les poires, le jus de citron et le miel.
Laisser caraméliser de 1 à 2 minute(s) à feu moyen.
Répartir le velouté dans les bols. Déposer de une à deux cuillérée(s) de garniture sur chaque portion.