Soupe-repas au quinoa et beurre de cajou
- Portions 4
- Temps de préparation 10 minutes
- Temps de cuisson 23 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 529; protéines 16 g; M.G. 33 g; glucides 47 g; fibres 7 g; fer 6 mg; calcium 78 mg; sodium 636 mg
Soupe-repas au quinoa et beurre de cajou
D’inspiration asiatique, cette soupe au quinoa et au beurre de cajou est crémeuse à souhait et ultraprotéinée, ce qui en fait un parfait repas à la fois réconfortant et nutritif.
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) de mélange de légumes surgelés de type asiatique
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre de cajou
- 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 1 boîte de lait de coco de 400 ml
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes sans sel ajouté
- 60 ml (1/4 de tasse) de graines de citrouille rôties
Étapes
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le mélange de légumes, la pâte de cari et le beurre de cajou de 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter le quinoa, le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux.
- Au moment de servir, garnir de graines de citrouille rôties.
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