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Soupe orge, épinards et lentilles

Soupe chouchou de notre terroir, la soupe au «barley» est ici réinventée en version aux épinards et aux lentilles pour un boost de nutriments et une bonne dose de réconfort!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de mélange de légumes frais pour sauce à spaghetti
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
10 ml (2 c. à thé) de cari
1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
180 ml (3/4 de tasse) d’orge perlé
1 boîte de tomates en dés de 540 ml
125 ml (1/2 tasse) de lentilles rouges (ou corail) sèches, rincées et égouttées
500 ml (2 tasses) de bébés épinards

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Étapes

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le mélange de légumes et l’ail 2 minutes.
Saupoudrer de cari. Ajouter le bouillon, l’orge et les tomates en dés. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 30 à 35 minutes.
Ajouter les lentilles. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Au moment de servir, ajouter les bébés épinards et remuer.