Bisque de crevettes
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Bisque de crevettes
Ingrédients
- 2 oignons
- 2 carottes
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 80 ml (1/3 de tasse) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ estragon frais haché
- 8 à 11 pistils de safran
- sel et piment de Cayenne au goût
- 500 ml (2 tasses) de crevettes nordiques
- 1,5 litre (6 tasses) de fumet de poisson dilué
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
- 1 baguette de pain tranchée en croûtons
Étapes
- Émincer les oignons et les carottes. Dans une casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Faire revenir les légumes avec 10 ml (2 c. à thé) d’ail quelques minutes.
- Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le vin blanc, la pâte de tomates, l’estragon, de 6 à 8 pistils de safran et l’assaisonnement. Cuire de 2 à 3 minutes.
- Ajouter la moitié des crevettes et le fumet de poisson. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- Verser la préparation dans le contenant du mélangeur ou du robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Remettre la préparation dans la casserole. Incorporer la crème et le reste des crevettes. Chauffer de 3 à 4 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la rouille. Dans un bol, fouetter le reste de l’huile d’olive avec la mayonnaise, le reste de l’ail et les pistils de safran restants. Réserver.
- Déposer les croûtons de pain sur une plaque de cuisson. Griller au four de 3 à 4 minutes.
- Servir la chaudrée bien chaude accompagnée de rouille et de croûtons.
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