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Bisque de crevettes

Bisque de crevettes

  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ estragon frais haché
  • 8 à 11 pistils de safran
  • sel et piment de Cayenne au goût
  • 500 ml (2 tasses) de crevettes nordiques
  • 1,5 litre (6 tasses) de fumet de poisson dilué
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
  • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
  • 1 baguette de pain tranchée en croûtons

Étapes

  1. Émincer les oignons et les carottes. Dans une casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Faire revenir les légumes avec 10 ml (2 c. à thé) d’ail quelques minutes.
  2. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter le vin blanc, la pâte de tomates, l’estragon, de 6 à 8 pistils de safran et l’assaisonnement. Cuire de 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter la moitié des crevettes et le fumet de poisson. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
  4. Verser la préparation dans le contenant du mélangeur ou du robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  6. Remettre la préparation dans la casserole. Incorporer la crème et le reste des crevettes. Chauffer de 3 à 4 minutes.
  7. Pendant ce temps, préparer la rouille. Dans un bol, fouetter le reste de l’huile d’olive avec la mayonnaise, le reste de l’ail et les pistils de safran restants. Réserver.
  8. Déposer les croûtons de pain sur une plaque de cuisson. Griller au four de 3 à 4 minutes.
  9. Servir la chaudrée bien chaude accompagnée de rouille et de croûtons.


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