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Pâtes de courgettes, fines herbes et tomates cerises

Pâtes de courgettes, fines herbes et tomates cerises

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 3 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 378; protéines 14 g; M.G. 28 g; glucides 18 g; fibres 4 g; fer 2 mg; calcium 284 mg; sodium 530 mg
Les spaghettis de légumes ont décidément la cote ! Si vous ne les avez jamais essayés, vous serez conquis avec cette recette pleine de fraîcheur.

Ingrédients

  • 4 courgettes vertes
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de pin
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 18 tomates cerises coupées en deux
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pesto de basilic
  • Sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) de copeaux de parmesan
  • 12 petites feuilles de basilic

Étapes

  1. À l’aide d’un coupe-spirales ou d’une mandoline, tailler les courgettes en spirales.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon rouge, les noix de pin et l’ail 1 minute.
  3. Ajouter les tomates cerises et le vin blanc. Porter à ébullition.
  4. Ajouter les spirales de courgettes et le pesto. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient al dente.
  5. Répartir les pâtes de courgettes dans les bols. Parsemer de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.

Idée pour accompagner

Croûtons au pesto de tomates séchées

Quantité : 12 croûtons
Par portion (1 croûton) : 21 calories; protéines 1 g; M.G. 1 g; glucides 3 g; fibres 0 g; fer 0 mg; calcium 3 mg; sodium 38 mg

Couper 1/2 baguette de pain en 12 tranches. Badigeonner les tranches de pain avec 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Faire griller au four de 8 à 10 minutes à 205 °C (400 °F).



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