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Soupe crémeuse aux pois chiches, patate douce et lait de coco à la mijoteuse

Soupe crémeuse aux pois chiches, patate douce et lait de coco à la mijoteuse

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 5 heures à faible intensité (mijoteuse)

Information nutritionnelle

Par portion: calories 383; protéines 16 g; M.G. 11 g; glucides 58 g; fibres 14 g; fer 3 mg; calcium 164 mg; sodium 327 mg
Une soupe à la consistance crémeuse qui mitonne doucement à la mijoteuse, c’est «miam»! Découvrez tous les secrets de cette recette végé à base de pois chiches, de patate douce et de lait de coco.

Ingrédients

  • 1 boîte de lait de coco léger de 398 ml (de type Haiku)*
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium
  • 1 oignon coupé en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 poivron vert coupé en dés
  • 1 patate douce pelée et coupée en dés
  • 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnements italiens
  • 2 boîtes de pois chiches de 540 ml chacune, rincés et égouttés
  • Sel et poivre au goût
  • 500 ml (2 tasses) de chou kale émincé
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché

*Le lait de coco Haiku est l’un des seuls qui supporte la cuisson de longue durée.

Étapes

  1. Dans la mijoteuse, mélanger le lait de coco avec le bouillon, l’oignon, l’ail, les poivrons, la patate douce, les assaisonnements italiens et les pois chiches. Saler, poivrer et remuer.
  2. Couvrir et cuire de 5 à 6 heures à faible intensité.
  3. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le chou kale et le romarin. Remuer.


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