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Salade fraîcheur au quinoa

Salade fraîcheur au quinoa

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 670; protéines 15 g; M.G. 35 g; glucides 79 g; fibres 7 g; fer 5 mg; calcium 137 mg; sodium 657 mg
Le mélange de saveurs des oranges et de la menthe apporte une délicieuse fraîcheur à cette salade-repas au quinoa!

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de quinoa blanc
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
  • 2 oranges
  • 60 ml (1/4 de tasse) de feta émiettée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de menthe hachée
  • 12 tomates cerises coupées en quatre
  • 1/2 oignon rouge haché

Préparation

  1. Déposer le quinoa dans une passoire et rincer sous l’eau froide. Égoutter.
  2. Dans une casserole, déposer le quinoa et verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide.
  3. Laisser le quinoa reposer 5 minutes hors du feu, puis l’égrainer à la fourchette. Déposer le quinoa dans une grande assiette et laisser tiédir.
  4. Prélever les suprêmes des oranges en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Presser les membranes au-dessus d’un saladier afin d’en récupérer le jus. Couper les suprêmes en morceaux.
  5. Dans le saladier, ajouter les ingrédients de la salade et, si désiré, la vinaigrette agrumes et miel. Remuer.


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