Visitez le réseau des sites de Pratico-Pratiques
Accueil | Thèmes | BBQ | Entrecôtes, sauce aux champignons
Entrecôtes, sauce aux champignons

Entrecôtes, sauce aux champignons

  • Portions 4
  • Temps de préparation 35 minutes
  • Temps de cuisson 6 minutes

Boeuf fondant en bouche, goût légèrement fumé, champignons divins, sauce crémeuse à souhait: tout y est!

Ingrédients

  • 4 entrecôtes de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacune et d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ épices à steak
Pour sauce:
  • 15 ml (1 c. à soupe) dd’ huile d’olive
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
  • 1 tige de thym effeuillée
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 10 champignons au choix (de Paris, portobellos, shiitakes, chanterelles, morilles) émincés
  • sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
Pour les frites épicées:
  • 6 pommes de terre à chair jaunes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
  • fleur de sel au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les échalotes de 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  3. Verser le vin blanc et ajouter la tige de thym. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation ait réduit de moitié.
  4. Retirer la tige de thym et incorporer la crème.
  5. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  6. Incorporer les champignons à la sauce. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Saler, poivrer et incorporer la ciboulette. Couvrir et réserver.
  7. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  8. Assaisonner les entrecôtes avec les épices à steak.
  9. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les entrecôtes. Fermer le couvercle et cuire les entrecôtes 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  10. Déposer les entrecôtes dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes. Servir avec la sauce.

Idée pour accompagner:

Frites épicées

Couper 6 pommes de terre à chair jaune en bâtonnets d’environ 7 cm x 1 cm (2 3/4 po x 1/2 po). Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu, 15 ml (1 c. à soupe) de paprika, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne. Ajouter les bâtonnets de pommes de terre et remuer. Répartir les bâtonnets dans un grand plateau en aluminium, sans les superposer. Cuire au barbecue à puissance moyenne-élevée de 25 à 30 minutes, couvercle fermé, en retournant les frites à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saupoudrer de fleur de sel.



Vous aimerez peut-être également

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués d'un *