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Poulet à la marocaine

Portions 4
Temps de cuisson 40 minutes

Un plat délicieux qu'il suffit de préparer et de mettre au four. Plein de légumes et d'arômes, en plus d'être un choix santé, c'est une recette tout-en-un idéale pour préparer des repas à congeler.

Ingrédients

1 oignon
1 poivron rouge
1 aubergine moyenne
1 courgette
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
4 poitrines de poulet, la peau enlevée
1 boîte de tomates en dés de 796 ml
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
Sel et poivre au goût
1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
12 olives vertes
12 amandes entières

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Préparation

Couper l’oignon, le poivron, l’aubergine et la courgette en cubes de tailles similaires. Réserver.
Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen.
Faire dorer les poitrines de chaque côté et déposer dans un plat allant au four.
Dans la même poêle, verser le reste de l’huile et y faire revenir l’oignon avec le poivron, la courgette et les aubergines.
Transférer les légumes dans le plat avec les poitrines.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un grand récipient, mélanger les tomates avec le bouillon, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel et le poivre.
Verser cette préparation sur les légumes et le poulet. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four 25 minutes.
Ajouter les pois chiches, les olives et les amandes. Prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes.