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Salade de couscous perlé au saumon fumé, roquette et fromage de chèvre

Salade de couscous perlé au saumon fumé, roquette et fromage de chèvre

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 9 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 496; protéines 32 g; matières grasses 24 g; glucides 38 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 123 mg; sodium 858 mg
À l’heure du lunch, oubliez le traditionnel bagel au fromage à la crème et saumon fumé et optez plutôt pour cette salade de couscous bien garnie. À la fois légère, savoureuse et nutritive, elle vous charmera à chaque bouchée !

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de couscous perlé
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 60 ml (1/4 de tasse) de jus de pamplemousse rose
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • 500 ml (2 tasses) de roquette
  • 100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre émietté
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 2 paquets de saumon fumé de 120 g chacun, coupé en morceaux
  • 1/4 de concombre anglais coupé en demi-rondelles

Étapes

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer le couscous perlé 1 minute.
  2. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide. Transférer le couscous dans une assiette et laisser tiédir.
  3. Dans un saladier, mélanger le jus de pamplemousse avec l’huile, le persil et l’aneth. Saler et poivrer.
  4. Ajouter le couscous, la roquette, le fromage de chèvre, l’oignon, le saumon et le concombre dans le saladier. Remuer.


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Laisser un commentaire

  1. Jennifer août 23, 2019

    Pour les lunchs

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