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Bánh baos poêlés aux légumes

Portions 30 bánh baos
Temps de préparation 35 minutes
Repos 1 heure 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes (+15 minutes au moment du repas)

Information nutritionnelle

Par portion (1 bánh bao): calories 101; protéines 3 g; matières grasses 3 g; glucides 17 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 126 mg; sodium 266 mg

Découvrez notre recette de bánh baos aux légumes, notre version végé de la recette traditionnelle de petits pâtés de viande vietnamiens! Classiques de la cuisine asiatique, ils sont aussi bons servis à l’heure du lunch qu’à celle du souper. Accompagnez-les de sauce ponzu!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
2 oignons verts émincés

Pour la pâte:

10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée à levée rapide
330 ml (1 1/3 tasse) d’eau tiède
80 ml (1/3 de tasse) de lait 2% tiède
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
1,06 litre (4 1/4 tasses) de farine tout usage
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte

Pour la farce:

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
1 grosse carotte râpée
1 courgette râpée
375 ml (1 1/2 tasse) de chou chinois haché
1 poivron rouge coupé en petits dés
10 ml (2 c. à thé) de sriracha
Sel au goût

Pour la cuisson:

10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola
80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de légumes

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Étapes

Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau, le lait, le sucre et l’huile. Laisser reposer 5 minutes.
Dans le contenant du batteur sur socle, déposer la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la préparation à la levure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
Pétrir la pâte avec le crochet de 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et élastique.
Huiler un bol, puis y déposer la boule de pâte. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante près d’une source de chaleur (dans le micro-ondes avec une tasse d’eau bouillante placée à côté, par exemple), jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faire dégonfler la pâte en y enfonçant le poing. Diviser la pâte en 30 parts d’environ 33 g (environ 1 oz) chacune. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, chauffer l’huile pour la farce à feu moyen dans une poêle. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre 1 minute.
Ajouter la carotte, la courgette, le chou et le poivron. Cuire de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen.
Ajouter la sriracha. Saler et remuer. Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir.
Sur le plan de travail, abaisser chaque part de pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’un cercle de 10 cm (4 po) de diamètre.
Au centre d’un cercle de pâte, déposer 15 ml (1 c. à soupe) de farce. Couvrir le reste des cercles de pâte d’un linge humide pour éviter qu’ils ne s’assèchent. Ramener progressivement la pâte sur la farce en la pinçant avec les doigts tout en faisant un mouvement de rotation afin de former un baluchon hermétique. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin, joint dessous, et réserver au frais. Confectionner le reste des bánh baos en procédant de la même façon.
Placer la plaque au congélateur 1 heure.
Déposer les bánh baos dans un sac de congélation. Retirer l’air du sac et sceller. Placer le sac à plat au congélateur.

La veille du repas:

Laisser décongeler la quantité désirée de bánh baos au réfrigérateur sous un linge propre.

Au moment du repas:

Dans une grande poêle, chauffer l’huile pour la cuisson à feu moyen. Cuire quelques bánh baos à la fois de 2 à 3 minutes, joint dessous, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner les bánh baos, puis verser le bouillon dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen en remuant la poêle quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à évaporation complète du bouillon.
Au moment de servir, garnir de graines de sésame et d’oignons verts.