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Soupe crémeuse aux légumes d’été

Incroyable, mais vrai! Cette soupe crémeuse pleine de légumes vitaminés est sans produits laitiers et totalement végé!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
60 ml (1/4 de tasse) de farine
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse au soya (de type Belsoy)
1/2 paquet de tofu mou soyeux (de type Sunrise) de 300 g
250 ml (1 tasse) de maïs en grains
1 courgette coupée en dés
1 poivron rouge coupé en petits cubes
18 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
1 petit oignon rouge coupé en dés
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé

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Étapes

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’ail 1 minute.
Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Ajouter la préparation crémeuse au soya et le tofu soyeux. Porter de nouveau à ébullition.
À l’aide du mélangeur-plongeur, émulsionner la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition.
Ajouter le maïs, la courgette et le poivron dans la casserole. Cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les tomates cerises et l’oignon rouge. Saler, poivrer et remuer. Chauffer 1 minute.
Répartir la soupe dans les bols. Garnir de fines herbes.

Idée pour accompagner

Croûtons gratinés au fromage suisse et muscade

Quantité: 2 portions
Par portion: 150 calories; protéines 9 g; matières grasses 8 g; glucides 11 g; fibres 1 g; fer 0,2 mg; calcium 230 mg; sodium 106 mg

Trancher 1/4 de baguette de pain. Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Garnir de 125 ml (1/2 tasse) de fromage suisse râpé et de 1 à 2 pincées de muscade. Cuire au four de 7 à 8 minutes à 190 °C (375 °F). À la sortie du four, garnir les croûtons de 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée.