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Salade de quinoa à la grecque

Salade de quinoa à la grecque

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 390; protéines 11 g; matières grasses 21 g; glucides 42 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 173 mg sodium 929 mg
Débordante de saveurs et à moins de 400 calories par portion, cette salade de quinoa est le lunch froid par excellence!

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 12 à 15 tomates cerises coupées en deux
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 1/2 concombre coupé en petits morceaux
  • 125 ml (1/2 tasse) de feta coupée en dés
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’olives Kalamata tranchées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
  • Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette:

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’épices à la grecque
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon

Étapes

  1. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
  3. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les tomates, l’oignon, le concombre, la feta, les olives et les fines herbes. Ajouter la vinaigrette. Saler, poivrer et remuer.


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