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Soupe-repas asiatique aux arachides

Soupe-repas asiatique aux arachides

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 18 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 404; protéines 15 g; M.G. 22 g; glucides 43 g; fibres 5 g; fer 2 mg; calcium 39 mg; sodium 1 127 mg
Parfumée de lait de coco, de beurre d’arachide et de pâte de cari, cette soupe-repas remplie de saveurs vous transportera directement en Asie!

Ingrédients

  • 100 g (3 1/2 oz) de nouilles de riz larges pour pad thaï
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 1 oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre d’arachide crémeux léger
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 boîte de lait de coco léger de 398 ml
  • 8 champignons coupés en quatre
  • 1 brocoli coupé en petits bouquets
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 lime (zeste et jus)
  • 3 oignons verts émincés
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’arachides hachées
  • 4 tiges de menthe

Étapes

  1. Réhydrater les nouilles de riz selon les indications de l’emballage. Égoutter.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre 1 minute.
  3. Ajouter la pâte de cari rouge. Cuire 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
  4. Ajouter le beurre d’arachide, la sauce soya, le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feu doux.
  5. Ajouter les champignons, le brocoli, le poivron, les nouilles de riz, les zestes et le jus de lime. Cuire 2 minutes.
  6. Au moment de servir, parsemer d’oignons verts, d’arachides et de feuilles de menthe.


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