Muffins au café et pacanes
- Portions 12 muffins
- Temps de préparation 20 minutes
- Repos 10 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Muffins au café et pacanes
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante
- 310 ml (1 1/4 tasse) de cassonade
- 2 œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de lait de soya nature
- 1 bloc de tofu soyeux mou de 300 g, réduit en purée lisse
- 30 ml (2 c. à soupe) de granules de café instantané
- 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 250 ml (1 tasse) de pacanes hachées
Pour la garniture :
- 60 ml (1/4 de tasse) de pacanes hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
Étapes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Déposer des caissettes en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, ou beurrer les alvéoles.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger le beurre avec la cassonade à l’aide du mélangeur à main. Ajouter les œufs et mélanger de nouveau.
- Ajouter le lait de soya, le tofu en purée, les granules de café instantané et la vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Dans un autre grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel.
- Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, sans trop mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajouter les pacanes et remuer délicatement afin de bien les intégrer à la pâte.
- Répartir la pâte dans les caissettes en papier. Ajouter la garniture réservée sur le dessus de la pâte.
- Cuire au four de 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
- Retirer du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
FAQ – Muffins au café et pacanes
Pourquoi faut-il éviter de trop mélanger une pâte à muffins?
Une fois les ingrédients secs ajoutés, mélangez seulement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Un mélange excessif favorise le développement du gluten et peut donner des muffins plus denses ou caoutchouteux plutôt que tendres.
Peut-on congeler les muffins au café et pacanes?
Oui. Laissez-les d’abord refroidir complètement, puis placez-les dans un contenant ou un sac hermétique adapté à la congélation. Vous pourrez ensuite décongeler seulement le nombre de muffins dont vous avez besoin.
Comment conserver les muffins pour qu’ils restent moelleux?
Une fois complètement refroidis, conservez-les dans un contenant hermétique afin de limiter leur dessèchement. Évitez de les ranger lorsqu’ils sont encore chauds : la vapeur emprisonnée dans le contenant peut créer trop d’humidité.
Pourquoi y a-t-il du tofu soyeux dans ces muffins?
Le tofu soyeux possède une texture lisse et une saveur assez neutre qui lui permettent de s’intégrer facilement aux préparations sucrées. Dans une pâte à muffins, il contribue notamment à apporter de l’humidité sans donner au résultat final une saveur prononcée de tofu.
Peut-on utiliser du café préparé plutôt que du café instantané?
Je ne conseillerais pas de faire la substitution directement dans cette recette. Le café instantané apporte la saveur de café sans ajouter beaucoup de liquide. Le remplacer par du café infusé modifierait donc l’équilibre entre les ingrédients secs et humides de la pâte. Mieux vaut respecter les granules de café instantané prévues.
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