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Osso buco de cerf rouge

Portions 6
Temps de cuisson 1 1/2 heures

Quelle belle alternative pour varier le menu. Le cerf rouge dévoile ses atouts gustatifs et hypocaloriques. En fait, cette viande renferme beaucoup de protéines et peu de calories. De plus en plus de supermarchés proposent des découpes de gibier d'élevage. Cette recette est présentée par la Fédération des éleveurs de grands gibier du Québec.

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon moyen haché
2 branches de céleri hachées
1,5 kg (3 lb) de jarrets de cerf rouge
100 ml (3/8 de tasse) de farine
Sel et poivre au goût
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
250 ml (1 tasse) de vin blanc
3 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de gibier ou de bouillon de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de zestes fins de citron

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile et cuire l’oignon avec le céleri pendant une minute.
Enfariner les jarrets de cerf rouge. Saler et poivrer.
Dans un poêlon, chauffer l’huile et saisir les jarrets de chaque côté. Les transférer dans la casserole.
Ajouter l’ail, la feuille de laurier, le thym, le vin blanc, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four pendant une heure et demie ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirer le thym et le laurier.
Dans un bol, mélanger le persil et les zestes de citron.
Au moment de servir, disposer dans chaque assiette un jarret de cerf.
Napper de sauce et saupoudrer du mélange de persil et de zestes de citron.
En accompagnement, servir des pâtes de blé entier.