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Casserole de poisson et riz aux légumes

Le poisson est bon pour la santé. On devrait donc l'inclure à notre menu au moins deux fois par semaine selon les nutritionnistes. Cette casserole de poisson blanc et de légumes surgelés vous aidera à y arriver.

Ingrédients

450 g (1 lb) de poisson blanc à chair ferme (tilapia, turbot, pangasius…)
250 ml (1 tasse) de riz blanc instantané
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre au goût
18 tomates cerises
30 ml (2 c. à soupe) de persil séché
500 ml (2 tasses) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de bouillon de légumes en poudre
1 sac de mélange de légumes surgelés (de type Équilibre naturel d’Europe’s Best) de 500 g

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Préparation

Préchauffer le four à 205 ºC (400 ºF).
Couper les filets de poisson en lanières de 1,5 cm (3/4 de po) de largeur.
Dans un plat allant au four de 25 cm x 20 cm (10 po x 8 po), mélanger le riz avec l’huile, l’ail et l’assaisonnement.
Ajouter les tomates, le poisson et le persil.
Dans une casserole, chauffer l’eau avec le bouillon jusqu’aux premiers frémissements.
Ajouter les légumes surgelés et cuire 3 minutes.
Verser les légumes et le bouillon dans le plat. Remuer.
Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
Cuire au four 15 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.