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Feuilletés aux huîtres

Feuilletés aux huîtres

  • Portions 4
  • Temps de cuisson 10 minutes

Accompagnés d'une salade verte, ces vol-au-vent sont un pur délice. Les huîtres pochées dans l'eau se marient à ravir avec l'onctueuse béchamel.

Ingrédients

24 huîtres
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 35%
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
4 vol-au-vent

Préparation

  • Ouvrir les huîtres et détacher la chair.
  • Récupérer l’eau de mer des coquilles. La filtrer.
  • Dans une petite poêle, faire chauffer l’eau de mer et pocher les huîtres trois minutes à feu doux. Réserver.
  • Faire fondre le beurre et incorporer la farine.
  • Remuer et faire cuire deux minutes.
  • Ajouter le lait et la crème.
  • Amener à ébullition en fouettant constamment. Assaisonner.
  • Ajouter les huîtres et le basilic.
  • Garnir les vol-au-vent préalablement chauffés dans un four à 205 °C (400 °F) pendant cinq minutes.


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