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Fish’n chips au croustillant de polenta

Fish’n chips au croustillant de polenta

  • Portions 4
  • Temps de cuisson 20 minutes

La cuisson au four, c'est sain. Grâce à cette méthode, les croustilles maison et le poisson grillé voient leur teneur en gras diminuer de moitié. Ce mets frit que tout le monde apprécie n'en est pas moins savoureux. Une recette santé pour se faire plaisir sans culpabilité lors du souper en famille!

Ingrédients

 

Pour les croustilles maison:
4 pommes de terre avec la pelure
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Pour les filets de poisson:
3 filets de tilapia de 180 g chacun
160 ml (2/3 de tasse) de farine tout usage non blanchie
1 oeuf
45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange
80 ml (1/3 de tasse) de semoule de maïs (polenta)
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

  • À l’aide d’une mandoline, émincer les pommes de terre. Déposer les tranches dans un grand bol rempli d’eau froide.
  • Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  • Égoutter et assécher les tranches de pommes de terre sur un linge propre. Mélanger avec 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin. Disposer les tranches sur la plaque, sans les superposer. Cuire au four 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, couper les filets de tilapia en lanières d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur.
  • Préparer trois bols. Dans le premier, verser la farine. Dans le deuxième, battre l’oeuf avec le jus d’orange. Dans le troisième, mélanger la semoule de maïs avec la ciboulette, l’aneth et l’assaisonnement.
  • Fariner les lanières de tilapia. Secouer pour enlever l’excédent de farine et tremper dans l’oeuf. Pour terminer, enrober les lanières de semoule de maïs.
  • Tapisser une deuxième plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin. Déposer les lanières en les espaçant. Arroser d’un filet d’huile et mettre la plaque au four 10 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Retourner les lanières à mi-cuisson.


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