Fondue aux fruits de mer et au fromage Doré-mi
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 5 minutes
Fondue aux fruits de mer et au fromage Doré-mi
Qui aurait marié d'emblée le fromage et les fruits de mer? Cette fondue a le mérite d'éveiller les palais curieux. Trempés dans une pâte au goût de bière et de piment d'Espelette, puis cuits rapido dans l'huile, les pétoncles, les crevettes et les cubes de Doré-Mi arborent une craquante robe dorée.
Ingrédients
2 litres (4 tasses) d’huile de canola
Pour la pâte:
500 ml (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 bouteille de bière blonde de 341 ml
15 ml (1 c. à soupe) de piment d’Espelette
Sel au goût
Pour les accompagnements:
2 paquets de fromage Doré-mi d’environ 200 g chacun
24 grosses crevettes, crues et décortiquées
24 pétoncles moyens
2 paquets de fromage Doré-mi d’environ 200 g chacun
Pour la sauce aux prunes et canneberges:
125 ml (1/2 tasse) de sauce aux prunes du commerce
1/4 de boîte de sauce aux canneberges entières de 398 ml
60 ml (1/4 de tasse) de jus d’orange
Sel et poivre au goût
Pour la sauce aux trois moutardes et aneth:
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde douce
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché
Préparation
- Préparer la sauce aux prunes et canneberges. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen de 6 à 8 minutes. Servir la sauce chaude ou froide.
- Préparer la sauce aux trois moutardes et aneth en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
- Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte. Incorporer la bière en fouettant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter les assaisonnements. Verser la pâte dans deux bols de service.
- Bien éponger les fruits de mer afin de retirer l’excédent d’eau. Couper le fromage en cubes d’environ 1,5 cm (2/3 de po).
- Verser l’huile dans le caquelon jusqu’aux deux tiers de sa capacité. Chauffer l’huile sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Déposer le caquelon sur le réchaud. Tremper les fruits de mer et les cubes de fromage dans la pâte. Cuire dans l’huile chaude 1 minute, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
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