Fondue de la mer
- Portions 4
- Temps de cuisson 15 minutes
Fondue de la mer
Avec une préparation à base de bisque de homard, l'odeur de ce bouillon nous transporte sur les rives de l'océan bleu.
Ingrédients
POUR LE BOUILLON:
1 oignon haché
1 carotte émincée
2 litres (4 tasses) de fumet de poisson (bouillon instantané)
1 boîte de bisque de homard de 398 ml
30 ml (2 c. à soupe) de pastis (facultatif)
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
Sel et piment de cayenne au goût
POUR LES ACCOMPAGNEMENTS :
4 filets de sole
1/2 contenant de bébés épinards de 142 g
500 g (1 lb) de filet de saumon (dans la partie la plus épaisse), la peau enlevée
16 pétoncles moyens
16 crevettes crues, décortiquées
16 asperges
16 champignons
1/2 chou-fleur
Préparation
- Dans une casserole, faire dorer l’oignon et la carotte.
- Verser le fumet de poisson, la bisque et le pastis.
- Ajouter les herbes et assaisonner.
- Porter à ébullition et laisser mijoter quinze minutes.
- Pendant ce temps, préparer les accompagnements.
- Déposer les filets de sole sur la planche de travail et couvrir d’épinards. Les rouler individuellement et couper chaque filet en trois rouleaux.
- Couper le filet de saumon en 16 cubes.
- Préparer les fruits de mer et les couper légumes en morceaux.
- Au moment du repas, transférer le bouillon bien chaud dans le plat à fondue.
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