Homard au paprika et ses haricots blancs
- Portions 4
- Temps de cuisson 30 à 60 minutes
Homard au paprika et ses haricots blancs
Accompagné d'une salade de légumineuses à l'huile épicée, ce mets s'avère très bon pour la santé. Cette recette est une gracieuseté de Yvan Lebrun, chef au Restaurant Initiale – Relais Gourmand.
Ingrédients
100 g (3,5 oz) de haricots blancs (lingots)
Le quart d’une gousse de vanille
1 citron (zeste)
1 pincée de graines de cumin
1 pincée de graines de carvi
1 pincée de graines de fenouil
1 ml (1/4 de c. à thé) de curcuma
100 ml (3/8 de tasse) d’huile de pépins de raisin
2 carottes coupées en deux
1/2 poireau vert tranché
1 bouquet garni (1 branche de thym, de romarin et quelques tiges de persil, le tout ficelé ensemble)
5 ml (1 c. à thé) de poivre blanc concassé
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Sel et poivre au goût
4 homards de 375 g (3/4 de lb) chacun
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
Préparation
- La veille, faire tremper les haricots blancs dans l’eau afin qu’ils gonflent.
- Au moment de la préparation, égoutter les haricots.
- Fendre la gousse de vanille sur le sens de la longueur afin de retirer les graines.
- Déposer les graines dans un poêlon avec le zeste du citron et les épices.
- Faire griller les épices légèrement.
- À l’aide d’un moulin à café, réduire en poudre.
- Dans une casserole, verser l’huile et chauffer à feu doux.
- Ajouter les épices moulues et retirer du feu.
- Laisser mariner quelques heures à température ambiante.
- À l’aide d’une fine passoire, filtrer l’huile.
- Dans un grand chaudron, déposer les haricots, les carottes, le poireau, le bouquet garni et le poivre.
- Couvrir d’eau et cuire les haricots à feu doux selon le temps de cuisson recommandé sur l’emballage.
- Une fois les haricots cuits, égoutter et retirer les légumes ainsi que le bouquet garni.
- Remettre les haricots dans la casserole et verser l’huile épicée, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- Réserver.
- Faire blanchir les homards quatre minutes à l’eau bouillante salée et rafraîchir.
- Couper les homards en deux et retirer délicatement la chair.
- Dans une poêle légèrement huilée ou une poêle antiadhésive striée, faire saisir les morceaux de homard à feu vif pendant deux minutes de chaque côté.
- Saupoudrer de paprika pour colorer.
- Réchauffer les haricots et ajouter la ciboulette.
- Garnir les assiettes de haricots et de morceaux de homard grillés.
- Accompagner d’une salade de saison.
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