Homard poché aux petits légumes
Homard poché aux petits légumes
Vous raffolez du homard? Poché dans un fumet de poisson rehaussé de légumes variés et de fines herbes, ce crustacé à la chair exquise révèlera sa pleine saveur. Les moules complètent la présentation de ce festin aux effluves marins.
Ingrédients
2 litres (8 tasses) de fumet de poisson
2 branches de céleri coupées en morceaux
12 petits oignons
4 carottes émincées
4 échalotes vertes
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût
4 homards vivants (2 kg ou 4 lb au total)
20 moules
15 ml (1 c. à soupe) de basilic émincé
Préparation
- Dans une grande casserole, faire bouillir le fumet de poisson.
- Ajouter les légumes et les fines herbes.
- Assaisonner et faire cuire cinq minutes.
- Déposer prudemment les homards vivants et les moules.
- Laisser cuire huit à dix minutes à couvert.
- La cuisson terminée, égoutter les homards.
- Ensuite, les décortiquer afin de libérer les queues et les pinces de leurs carapaces.
- Disposer chaque homard dans une assiette creuse.
- Accompagner de légumes, de moules et de bouillon.
- Parsemer de basilic frais.
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