Homard, sauce aux agrumes
- Temps de préparation 12 minutes
- Temps de cuisson 7 minutes
Homard, sauce aux agrumes
Ingrédients
- 2 litres (8 tasses) de fumet de poisson dilué
- 4 homards vivants (2 kg ou 4 lb au total)
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 3 oranges (zeste et jus)
- 1 citron (zeste et jus)
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
- sel et poivre au goût
- Dans une grande casserole, porter le fumet à ébullition. Plonger les homards dans le fumet et cuire 5 minutes. Égoutter.
- Décortiquer les homards en prenant soin de conserver les morceaux entiers.
- Dans une poêle, faire fonde le beurre. Déposer les morceaux de homard. Cuire de 2 à 3 minutes.
- Verser le jus des oranges et du citron. Chauffer jusqu’à ce que le liquide ait réduit des trois quarts.
- Incorporer la crème et les zestes d’agrumes. Assaisonner et laisser réduire de nouveau jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
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