Pangasius et sauce hollandaise
- Portions Pour 4 personnes
- Temps de cuisson 15 minutes
Pangasius et sauce hollandaise
Un délicieux poisson au goût de noisette, nappé d'une riche et onctueuse sauce un brin salée et citronnée… On craque ! On aime encore plus, puisque le pangasius est un poisson à chair maigre dépourvu d'arêtes. Cette recette peut aussi être préparée avec la sole, un poisson qui se cuisine de toutes les façons !
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de champignons tranchés
180 g (1/3 de lb) d’épinards équeutés
Sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil
4 filets de pangasius de 180 g (1/3 de lb) chacun
Pour la sauce hollandaise :
4 jaunes d’oeufs
30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude
1/2 citron
250 ml (1 tasse) de beurre clarifié
Sel et poivre au goût
Préparation
- Pour la sauce hollandaise, déposer les jaunes d’oeufs dans le contenant supérieur d’un bain-marie. Verser l’eau chaude. Tout en fouettant, cuire de 5 à 6 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Sans cesser de fouetter, verser progressivement le jus du citron et le beurre clarifié. Assaisonner et réserver.
- Dans une poêle, verser l’huile d’olive et faire dorer les champignons. Ajouter les épinards et cuire une à deux minutes. Assaisonner et réserver.
- Dans une petite casserole, verser le fumet de poisson et ajouter les graines de fenouil. Déposer les filets de pangasius et faire pocher 5 minutes. Retirer les filets et déposer sur un papier absorbant.
- Préchauffer le four à la position gril (broil).
- Dans un plat de cuisson, déposer les légumes, ajouter les filets de poisson et verser la sauce hollandaise. Faire dorer au four 1 à 2 minutes.
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