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Pangasius et sauce hollandaise

Un délicieux poisson au goût de noisette, nappé d'une riche et onctueuse sauce un brin salée et citronnée… On craque ! On aime encore plus, puisque le pangasius est un poisson à chair maigre dépourvu d'arêtes. Cette recette peut aussi être préparée avec la sole, un poisson qui se cuisine de toutes les façons !

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de champignons tranchés
180 g (1/3 de lb) d’épinards équeutés
Sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouil
4 filets de pangasius de 180 g (1/3 de lb) chacun

Pour la sauce hollandaise :
4 jaunes d’oeufs
30 ml (2 c. à soupe) d’eau chaude
1/2 citron
250 ml (1 tasse) de beurre clarifié
Sel et poivre au goût

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Préparation

Pour la sauce hollandaise, déposer les jaunes d’oeufs dans le contenant supérieur d’un bain-marie. Verser l’eau chaude. Tout en fouettant, cuire de 5 à 6 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Sans cesser de fouetter, verser progressivement le jus du citron et le beurre clarifié. Assaisonner et réserver.
Dans une poêle, verser l’huile d’olive et faire dorer les champignons. Ajouter les épinards et cuire une à deux minutes. Assaisonner et réserver.
Dans une petite casserole, verser le fumet de poisson et ajouter les graines de fenouil. Déposer les filets de pangasius et faire pocher 5 minutes. Retirer les filets et déposer sur un papier absorbant.
Préchauffer le four à la position gril (broil).
Dans un plat de cuisson, déposer les légumes, ajouter les filets de poisson et verser la sauce hollandaise. Faire dorer au four 1 à 2 minutes.