Perche du Nil béarnaise
- Portions pour 4 personnes
Perche du Nil béarnaise
La saveur et la texture de la perche rappellent celles du vivaneau. Dans cette recette, ce poisson au goût délicat est accompagné de subtils arômes de fines herbes et d'une délicieuse sauce crémeuse. Comme la chair de la perche est maigre, il est conseillé de faire mariner les filets durant 30 minutes avant de les faire griller au four ou de les poêler.
Ingrédients
4 filets de perche du Nil de 180 g (1/3 de lb) chacun
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel, poivre et thym haché au goût
POUR LA SAUCE :
1 recette de sauce hollandaise
15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil haché
75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre à l’estragon
45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes grises hachées
5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché
Préparation
- Dans un plat, déposer les filets de poisson et badigeonner d’huile d’olive. Assaisonner et réserver au frais.
- Préparer la sauce hollandaise.
- Une fois la cuisson terminée, ajouter le cerfeuil et réserver.
- Dans une petite casserole, verser le vinaigre à l’estragon. Ajouter les échalotes, le poivre et l’estragon. Porter à ébullition et laisser mijoter sur un feu doux de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Ajouter cette préparation à la sauce hollandaise et mélanger.
- Griller le poisson sur le barbecue préchauffé à une température moyenne-élevée ou directement sur la cuisinière dans une poêle contenant un soupçon d’huile. Cuire 2 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce.
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