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Pétoncles sur risotto

Pétoncles sur risotto

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 475; protéines 16 g; M.G. 20 g; glucides 53 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 84 mg; sodium 559 mg
Servis sur lit de risotto parfumé, ces pétoncles à l’huile vierge sont la recette idéale pour recevoir en mode minceur, sans compromis sur les saveurs!

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes faible en sodium
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic émincé
  • Sel et poivre au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 20 pétoncles moyens (calibre 20/30)

Pour l’huile vierge:

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’huile vierge. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Réduire l’intensité du feu et garder le bouillon frémissant (il doit rester chaud tout au long de la préparation).
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute.
  4. Ajouter le riz et cuire 30 secondes en remuant.
  5. Verser le vin blanc. Cuire à feu doux-moyen jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
  6. Ajouter environ 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.
  7. Ajouter le parmesan et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer. Réserver au chaud.
  8. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté.
  9. Répartir le risotto dans les assiettes. Garnir de pétoncles et napper d’huile vierge.


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  1. Céline St-Laurent avril 13, 2021

    J’adore tout.

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