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Salade carpaccio de pétoncles, radis et concombres

Salade carpaccio de pétoncles, radis et concombres

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 270; protéines 16 g; M.G. 18 g; glucides 12 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 88 mg; sodium 133 mg

Fraîche et bourrée de saveurs, cette salade est parfaite pour l'entrée!

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de mandarine
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 20 pétoncles moyens (calibre 20/30)
  • 3 mini-concombres
  • 6 radis
  • 2 laitues Boston
  • 60 ml (1/4 de tasse) de pistaches en morceaux
  • 60 ml (1/4 de tasse) de petites feuilles de menthe
Pour la vinaigrette:
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de mandarine
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ aneth haché
  • 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
  • sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  2. Transférer le quart de la vinaigrette dans un autre bol. Ajouter le jus de mandarine et le jus de citron dans le second bol. Remuer.
  3. Trancher finement les pétoncles. Déposer les tranches dans une assiette, sans les superposer.
  4. Napper les tranches de pétoncles avec la préparation au jus de mandarine. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
  5. À l’aide d’une mandoline, couper les mini-concombres et les radis en fines lamelles.
  6. Dans quatre assiettes, répartir la laitue. Garnir de tranches de pétoncles, de mini-concombres et de radis. Parsemer de pistaches et de feuilles de menthe, puis napper de vinaigrette.


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