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Sauce bisque au safran

Portions 435 ml (1 3/4 tasse)
Temps de cuisson 10 minutes

Cette sauce, qui est en fait une soupe onctueuse, est la preuve que la bisque peut très bien servir en accompagnement. Son goût de homard plaira aux amateurs de fruits de mer, notamment pour rehausser les pétoncles poêlés, les crevettes grillées, le poisson blanc ou le homard bouilli. Sa belle couleur corail - provenant du safran - ajoute une note tonique dans l'assiette. Comme cette recette se congèle, n'hésitez pas à la préparer en quantité!

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1/2 blanc de poireau émincé
1 oignon haché
1 branche de céleri émincée
1 carotte émincée
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché
6 pistils de safran
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
1 boîte de bisque de homard de 398 ml
Sel et piment de Cayenne au goût
60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15 %

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Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile et faire revenir le poireau avec l’oignon, le céleri et la carotte.
Ajouter les herbes, le safran, la pâte de tomates, le fumet et le vin blanc. Amener à ébullition.
Dès que le liquide bout, verser la bisque et assaisonner.
Laisser mijoter à feu doux de 10 à 15 minutes, sans couvrir.
À l’aide d’une fine passoire, filtrer la sauce et jeter les légumes de cuisson.
Remettre la sauce dans la casserole et verser la crème. Chauffer 1 minute.