Rouleaux impériaux au porc
- Portions 12
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 11 minutes
Information nutritionnelle
Par portion (1 rouleau): calories 188; protéines 4 g; matières grasses 11 g; glucides 15 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 16 mg; sodium 530 mg
Rouleaux impériaux au porc
Tout le monde craque pour les rouleaux impériaux! Cette version au porc croquante sous la dent est un succès assuré!
Ingrédients
- 50 g (1 3/4 oz) de vermicelles de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
- 150 g (1/3 de lb) de porc haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
- 2 carottes coupées en julienne
- 250 ml (1 tasse) de chou chinois émincé
- 80 ml (1/3 de tasse) de sauce douce aux piments chili
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- 1 oignon vert haché
- Sel et poivre au goût
- 12 petites feuilles à rouleaux de printemps (spring roll pastry)
Étapes
- Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications sur l’emballage. Égoutter. Couper les vermicelles en morceaux.
- Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire le porc de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
- Ajouter l’ail, le gingembre et les échalotes. Cuire 1 minute.
- Ajouter la sauce soya, la sauce de poisson, les carottes, les vermicelles, le chou et la sauce douce aux piments chili. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant. Transférer la préparation dans un bol et laisser tiédir.
- Dans le bol, ajouter la coriandre et l’oignon vert. Saler, poivrer et remuer.
- Sur le plan de travail, déposer une feuille à rouleaux de printemps et couvrir les autres d’un linge humide. Déposer un peu de garniture à la base de la feuille, en disposant la garniture en forme de rectangle et en laissant un pourtour libre d’environ 2 cm (1/4 de po) sur les deux côtés qui formeront les extrémités des rouleaux. Badigeonner les rebords de la feuille de jaune d’oeuf.
- Rabattre les deux côtés de la feuille qui formeront les extrémités du rouleau sur la garniture. Rouler en serrant. Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même façon.
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
- Faire frire quelques rouleaux à la fois de 2 à 3 minutes. Assécher sur du papier absorbant. Servir avec la sauce vietnamienne nuoc-cham.
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