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Salade grecque feta et edamames

Vous trippez sur la salade grecque? On vous propose d’y ajouter une bonne portion d’edamames, ces fèves japonaises protéinées. De cette façon, vous obtiendrez une salade-repas qui pourra bien vous rassasier!

Ingrédients

1 mini-concombre
10 tomates cocktail
24 tomates cerises de couleurs variées
1 petit oignon rouge
500 ml (2 tasses) d’edamames
1 contenant de feta de 200 g coupée en dés
24 olives Kalamata
45 ml (3 c. à soupe) de petites feuilles d’origan

Pour la vinaigrette:

80 ml (1/3 de tasse) d’ huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de coriandre moulue
sel et poivre du moulin au goût

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Préparation

Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
Couper le concombre en cubes. Couper les tomates cocktail en quatre et les tomates cerises en deux Couper l’oignon rouge en quartiers fins.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames 3 minutes. Rincer sous l’eau très froide et égoutter.
Ajouter les légumes, les edamames, la feta, les olives et les feuilles d’origan dans le saladier. Remuer.

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