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Salade de riz brun, pacanes et raisins

Salade de riz brun, pacanes et raisins

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 391; protéines 14 g; M.G. 26 g; glucides 28 g; fibres 3 g; fer 1 mg; calcium 178 mg; sodium 14 mg
Cette salade à moins de 400 calories, qui contient du riz, des pacanes, des raisins et des perles de bocconcini, est tout simplement savoureuse!

Ingrédients

  • 160 ml (2/3 de tasse) de riz brun à grains entiers
  • 200 ml (3/4 de tasse + 4 c. à thé) de pacanes hachées
  • 180 ml (3/4 de tasse) de raisins rouges coupés en deux
  • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
  • 1/2 petit oignon rouge émincé
  • 1 1/2 contenant de perles de bocconcini de 200 g
  • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe émincée
  • Sel et poivre du moulin au goût

Pour la vinaigrette:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable
  • 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin au goût

Étapes

  1. Cuire le riz selon les indications de l’emballage. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Ajouter les pacanes, les raisins, les bébés épinards, l’oignon rouge, les perles de bocconcini, la menthe et le riz. Saler, poivrer et remuer.


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