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Sauce aux trois poivres et au cognac

Sauce aux trois poivres et au cognac

  • Portions 435 ml (1 3/4 tasse)
  • Temps de cuisson 10 minutes

Quelle viande oserait se plaindre d'une aussi bonne compagnie?

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de poivre vert en grains
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé
10 ml (2 c. à thé) de poivre du Sichuan
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce brune
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15 %
Sel au goût

Préparation

  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
  • Y faire revenir les trois variétés de poivres pendant une minute.
  • Verser le cognac et la sauce brune.
  • Porter à ébullition.
  • Laisser réduire à feu doux cinq minutes, sans couvrir.
  • Incorporer la moutarde et la crème.
  • Amener aux premiers frémissements et laisser mijoter une à deux minutes.
  • Saler au goût.


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