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Plateau de fruits de mer, chorizo et croûtons au basilic et citron

Plateau de fruits de mer, chorizo et croûtons au basilic et citron

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 6 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 532; protéines 21 g; M.G. 37 g; glucides 31 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 64 mg; sodium 605 mg

Ingrédients

  • 16 pétoncles moyens (calibre 20/30)
  • 12 grosses crevettes (calibre 21/25), crues et décortiquées
  • 1 chorizo de 100 g (3 1/2 oz)
  • 1/4 de baguette de pain coupée en douze tranches biseautées
  • 18 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
  • 2 mini-concombres émincés
  • 16 olives Kalamata
  • 60 ml (1/4 de tasse) de petites feuilles de basilic
Pour la marinade:
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ huile vierge biologique de Caméline Tournevent
  • 60 ml (1/4 de tasse) de mirin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade. Transférer le tiers de la marinade dans un autre bol, puis y ajouter les pétoncles et les crevettes. Remuer pour les enrober de marinade. Réserver le reste de la marinade au frais.
  3. Déposer les fruits de mer avec la marinade au centre d’une feuille de papier d’aluminium épais, puis replier le papier d’aluminium de manière à former une papillote hermétique.
  4. Sur la grille chaude du barbecue, déposer la papillote et le chorizo. Fermer le couvercle, puis cuire la papillote et le chorizo de 3 à 4 minutes de chaque côté.
  5. Badigeonner les tranches de pain avec le tiers de la marinade restante. Sur la grille chaude du barbecue, faire griller les tranches de pain 30 secondes de chaque côté.
  6. Émincer le chorizo.
  7. Dans un grand bol, mélanger les fruits de mer avec les tomates cerises, le chorizo, les mini-concombres et les olives. Arroser du reste de la marinade et parsemer de feuilles de basilic. Servir avec les croûtons.


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