Salade de quinoa à la mexicaine
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 395; protéines 15 g; M.G. 17 g; glucides 52 g; fibres 13 g; fer 5 mg; calcium 67 mg; sodium 110 mg
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de quinoa
- 250 ml (1 tasse) d’ eau
- sel et poivre du moulin au goût
- 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
- 125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains
- 12 tomates cerises coupées en deux
- 1/2 poivron vert coupé en dés
- 1 avocat coupé en dés
- 1 petit oignon rouge haché
Pour la vinaigrette:
- 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée
- 30 ml (2 c. à soupe d’ huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe d’ eau
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
- 30 ml (2 c. à soupe de jus de lime
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Rincer le quinoa sous l’eau froide. Égoutter.
- Dans une casserole, déposer le quinoa et l’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux de 15 à 16 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajouter les haricots rouges, le maïs, les tomates cerises, le poivron, le quinoa, l’avocat et l’oignon rouge dans le saladier. Remuer.
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