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Manger végé: 35 recettes pour cuisiner les légumineuses

Salade de quinoa, edamames et tomates cerises

Salade de quinoa, edamames et tomates cerises

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 455; protéines 20 g; M.G. 27 g; glucides 37 g; fibres 8 g; fer 4 mg; calcium 182 mg; sodium 187 mg

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de quinoa
  • 660 ml (2 2/3 tasses) d’ edamames décortiqués surgelés
  • 18 tomates cerises de couleurs variées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de chou rouge émincé finement
  • 3 oignons verts émincés
  • 125 ml (1/2 tasse) de perles de bocconcini
  • sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette:
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile de sésame (non grillé)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miso
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 1 piment thaï haché
  • sel au goût

Préparation

  1. Déposer le quinoa dans une passoire fine et bien le rincer sous l’eau froide. Égoutter. Cuire le quinoa selon les indications de l’emballage.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames de 3 à 5 minutes. Refroidir sous l’eau très froide et égoutter.
  3. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  4. Ajouter les edamames, le quinoa, les tomates cerises, le chou rouge, les oignons verts et les perles de bocconcini dans le saladier. Saler, poivrer et remuer.


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