Choux à la crème de citron et meringue
- Portions 12
- Temps de cuisson 30 minutes
Choux à la crème de citron et meringue
Le bon goût d'une tarte au citron dans un chou à la crème, c'est le meilleur des deux mondes. Avec sa meringue bien grillée qui chapeaute le tout, vos invités se délecteront de cette recette de petits choux.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
100 ml (environ 1/2 tasse) d’eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
60 ml (1/4 de tasse) de farine
2 œufs
Pour la crème au citron :
160 ml (2/3 de tasse) de jus de citron
150 ml (environ 2/3 de tasse) de sucre
3 œufs
300 ml (environ 1 1/4 tasse) de beurre, à température de la pièce
Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
160 ml (2/3 de tasse) de sucre
Préparation
L’avant-veille :
- Sortir du réfrigérateur le beurre pour la crème de citron et laisser tiédir à température de la pièce.
La veille :
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une casserole, mélanger l’eau avec le sucre, le sel et le beurre de la pâte à choux.
- Porter à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois.
- Remettre sur le feu et dessécher la pâte en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
- Hors du feu, continuer à remuer pour dessécher environ 1 minute.
- Incorporer les œufs un à un en remuant bien après chaque addition.
- Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.
- À l’aide de deux cuillères ou d’une poche à pâtisserie, former 12 rosettes et les placer en quinconce sur la plaque.
- Cuire au four 25 minutes, sans ouvrir la porte du four.
- Une fois la cuisson terminée, laisser tiédir à température de la pièce.
- Préparer la crème de citron en fouettant dans une casserole le jus de citron avec le sucre.
- Incorporer les œufs. Porter à ébullition en remuant constamment.
- Transférer dans un bol et laisser tiédir à température de la pièce en remuant de temps en temps.
- Incorporer le beurre et bien mélanger.
- Conserver les choux refroidis dans un contenant hermétique, à température de la pièce.
- Déposer la crème de citron dans un contenant hermétique et réserver au frais.
Le jour même :
- Préparer la meringue en mélangeant dans une casserole les blancs d’œufs avec le sucre.
- Chauffer à feu doux en fouettant à basse vitesse à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le sucre soit fondu – prendre soin de ne pas faire cuire les blancs d’œufs.
- Retirer du feu et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue soit montée en neige.
- Couper le dessus des rosettes et farcir de crème au citron.
- Préchauffer le four à la position «gril» (broil).
- À l’aide d’une poche à pâtisserie, garnir chacun des choux de meringue.
- Faire dorer la meringue au four environ 3 minutes.
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