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Fondue suisse

Portions 4
Temps de cuisson 10 minutes

Emblème culinaire officiel de l'après-ski! La fondue suisse est une fondue au fromage des plus populaires! Tout un réconfort, pendant que les tuques, mitaines et foulards sèchent près du foyer!

Ingrédients

300 g (2/3 de lb) d’emmenthal
300 g (2/3 de lb) d’Appenzell ou de gruyère
2 gousses d’ail
500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
Poivre du moulin au goût
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) de kirsch
2 pains baguettes

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Préparation

À l’aide d’un couteau, retirer la croûte des fromages. Les râper grossièrement.
Couper une gousse d’ail en deux et en frotter les parois du caquelon.
Hacher finement la seconde gousse d’ail avant de l’ajouter dans le caquelon.
Chauffer le vin blanc avec le poivre jusqu’à ébullition.
Baisser l’intensité du feu et incorporer le fromage progressivement.
Remuer après chaque addition en dessinant des huit avec la cuillère en bois.
Le fromage doit fondre lentement et ne pas former de bulles afin de mieux se lier au vin et conserver une texture homogène.
Délayer la fécule dans le kirsch et l’incorporer au fromage fondu.
Chauffer une minute sans cesser de remuer.
Transférer la préparation dans le caquelon et le placer sur le réchaud.
La fondue est prête à être dégustée lentement, à feu doux.